疫情拐點(diǎn)還沒(méi)到來(lái)，意味著餐飲企業(yè)距離恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)還有較長(zhǎng)時(shí)間，積極自救成為餐飲企業(yè)當(dāng)下的主題。2月25日，北京商報(bào)記者走訪了旺順閣奧體店，發(fā)現(xiàn)旺順閣（北京）投資管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“旺順閣”）也同其他很多餐飲品牌一樣，已經(jīng)搭建起了便民蔬菜攤。旺順閣總裁張雅青在接受記者專訪時(shí)表示，即便疫情過(guò)去，餐廳想要恢復(fù)常態(tài)也不可能一蹴而就，因此旺順閣還將繼續(xù)根據(jù)在業(yè)門店收集的需求做好疫情下的經(jīng)營(yíng)方案，并做好復(fù)工的準(zhǔn)備。

北京商報(bào)：旺順閣為什么設(shè)置便民蔬菜攤？目前的銷售情況怎么樣？

張雅青：由于旺順閣主打產(chǎn)品是魚頭泡餅，我們的主要精力一直集中在堂食方面，但由于疫情原因，旺順閣不得不暫停堂食供應(yīng)，因此就需要從別的方向入手緩解。

從1月26日開(kāi)始，旺順閣就設(shè)立了便民菜攤，消費(fèi)者可以通過(guò)線上預(yù)訂，再由門店就近分配相應(yīng)的員工送貨上門，現(xiàn)在旺順閣的“方便菜”銷售情況比較理想，每天能夠達(dá)到500單左右。

北京商報(bào)：旺順閣此次也派出了300多人支援物美，是如何做好外派員工的防護(hù)工作的？

張雅青：現(xiàn)在旺順閣的防護(hù)工作主要分為兩大部分，一是留守門店員工的防護(hù)，二是外派員工的防護(hù)。為了保證員工安全，我們的員工每天要測(cè)3次體溫，員工需報(bào)告每天的身體狀況、體溫情況、是否離開(kāi)過(guò)北京、有沒(méi)有武漢接觸史等信息。

此外，我們按照相關(guān)的防護(hù)要求，對(duì)在店的人員，不管是外賣的還是街邊菜攤的員工，都要求戴手套、護(hù)目鏡、口罩，而且口罩堅(jiān)決執(zhí)行4個(gè)小時(shí)一換。去物美的員工的防護(hù)工作則是由旺順閣和物美一起負(fù)責(zé)。旺順閣將兩部分員工的宿舍進(jìn)行區(qū)分，避免外派員工和留店員工發(fā)生交叉感染，外派員工回宿舍后也要進(jìn)行全面的消毒，我們?cè)谂鋫浞雷o(hù)、消毒用具的時(shí)候也會(huì)做相應(yīng)的調(diào)整。

北京商報(bào)：2月24日，旺順閣的一批馳援物資發(fā)車去武漢，這次旺順閣都準(zhǔn)備了哪些物資？

張雅青：我們一直非常關(guān)注武漢疫情的發(fā)展情況，同時(shí)我們也注意到武漢的餐飲同行眼下也有很多困難。近期我從湖北餐飲協(xié)會(huì)得知武漢的快餐盒緊缺，由于當(dāng)?shù)氐脑S多餐飲企業(yè)都在負(fù)責(zé)給當(dāng)?shù)氐亩c(diǎn)醫(yī)院送餐，因此旺順閣緊急籌備了11萬(wàn)個(gè)快餐盒，連同10噸新鮮蔬菜、雞蛋，以及6000瓶旺順閣大魚醬于2月24日發(fā)往武漢，希望通過(guò)這種方式為武漢的餐飲企業(yè)提供幫助，共渡難關(guān)。

北京商報(bào)：您作為餐飲企業(yè)的掌門人，在這次疫情期間有哪些新的思考？

張雅青：這次疫情確實(shí)帶給我們?cè)S多新的思考，我們發(fā)現(xiàn)社區(qū)商業(yè)其實(shí)有非常大的發(fā)展?jié)摿?，并且社區(qū)門店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)。因此，我們也將轉(zhuǎn)變自己的發(fā)展思路，準(zhǔn)備多開(kāi)社區(qū)店、街邊店。同時(shí)，社區(qū)門店的功能也可以進(jìn)一步豐富，例如旺順閣奧體店，我們計(jì)劃在疫情過(guò)后也把門店改造成真正的便民菜攤，賦予社區(qū)門店社區(qū)食堂、生鮮便利店等多個(gè)功能和角色，結(jié)合當(dāng)下北京大力發(fā)展社區(qū)商業(yè)的相關(guān)政策，讓旺順閣走向更加便民、多元化的發(fā)展方向。