北京暫停堂食后餐飲人在做什么？餐飲行業(yè)當(dāng)下格局和未來趨勢如何？如何在逆勢中生存？5月31日，2022北京餐飲品牌大會系列沙龍——突圍2022·暫停堂食之后在線上舉行。

會上，旺順閣魚頭泡餅創(chuàng)始人、旺順閣集團總裁張雅青表示，其實旺順閣深耕正餐品類二十多年，但未深耕外賣和預(yù)制菜業(yè)務(wù)。由于疫情影響，這三年來，旺順閣也開始重視這類業(yè)務(wù)。

外賣方面，旺順閣成立了外賣部，指導(dǎo)各個門店的外賣業(yè)務(wù)，以及集中研發(fā)外賣菜品。同時，隨著餐飲工業(yè)化趨勢明顯，旺順閣也對中央廚房進行了升級，以此來研發(fā)更多產(chǎn)品。“寧愿關(guān)掉低效益門店，也要找出線上經(jīng)營的方法和帶出相關(guān)隊伍，如何將電商產(chǎn)品銷售到大江南北是當(dāng)下目標(biāo)。”張雅青說道，旺順閣今年還成立了電商公司，專門銷售旺順閣預(yù)制菜產(chǎn)品，并通過抖音等平臺直播帶貨，探索線上經(jīng)營模式。

張雅青還表示，暫停堂食之后，員工的就業(yè)問題就成為了關(guān)鍵，他們的衣食住行、身體健康、管理都是公司關(guān)注的重點。以北京地區(qū)門店為例，封控區(qū)之外的門店執(zhí)行輪休上崗，讓員工盡量有事可做。同時，旺順閣還主動聯(lián)系商超和地鐵等，支持員工兼職志愿者，并根據(jù)情況給予一定補助。