1999年7月，北京旺順閣成立。在張雅青精心經(jīng)營下，龍頭產(chǎn)品旺順閣魚頭泡餅有著他人無法復(fù)制的特色，贏得餐飲市場的廣泛認可，已打造成知名的餐飲品牌。旺順閣是北京市首批餐飲業(yè)A級衛(wèi)生達標單位，旗下全部餐廳均達到國家級特級酒店或優(yōu)質(zhì)餐廳標準。近20年的歷程，有風(fēng)雨，也有彩虹；有衰落，也有輝煌；有艱辛的付出，更有收獲的喜悅。

特色經(jīng)營 妙解危機成功轉(zhuǎn)型

1990年，張雅青懷揣借來的5000元錢下海經(jīng)商，從200平米的雜貨店，很快做成1000平米的小型商場，還經(jīng)營著一個專為北京五星級酒店供應(yīng)副食品和調(diào)料的批發(fā)部。1996年，國內(nèi)興起了超級市場，給張雅青穩(wěn)步發(fā)展的商場帶來了第一次危機。百般思慮后，張雅青決定轉(zhuǎn)行。1998年她在亞運村開始經(jīng)營一間太陽島洗浴中心。2004年搬遷時，營業(yè)面積達到6000余平米，正式更名為旺順閣商務(wù)會館。

張雅青把經(jīng)營目標鎖定在酒樓，她清楚的認識到做餐飲必須用特色占有市場。她引進京郊的“汆魚頭”和保定的“元魚罩餅”作為酒樓的主打菜。1999年7月，旺順閣酒樓在亞運村凱迪克大廈旁(現(xiàn)鳥巢所在地)正式開業(yè)。經(jīng)過兩個月的實際運營，她發(fā)現(xiàn)把餅和魚頭“合二為一”的吃法更符合食客口味，于是張雅青將汆魚頭和元魚罩餅完美結(jié)合，正式推出魚頭泡餅。旺順閣魚頭泡餅獨特的風(fēng)味令無數(shù)食客紛至沓來，200萬元的投資，在短短的3個月就全部收回，每年還帶來不低于150萬的利潤。生意火爆沖昏了年輕人的頭腦，由于管理懈怠，廚師和管理人才相繼被挖走。也正巧趕上酒樓面臨拆遷，無法繼續(xù)投入，導(dǎo)致生意下滑。人為因素造成的危機，迫使張雅青調(diào)整思路，重新定位旺順閣，醞釀、打造第二個特色產(chǎn)品——海鮮廣場。

2002年12月31日，投資500萬元的旺順閣海鮮廣場在朝陽區(qū)亞運村開業(yè)。海鮮廣場引入超市的經(jīng)營理念，一層樓的多半面積建成了海鮮池，成為北京首家自選式的大型海鮮超市，價格公道的酒水超市，解決了顧客自帶酒水的問題。這一經(jīng)營模式，顛覆了酒樓的傳統(tǒng)經(jīng)營理念，在亞運村乃至北京餐飲市場引起了不小的轟動，使營業(yè)收入逐月遞增，從100萬元增長到150萬元，當年創(chuàng)利潤約400萬元。

為了化解遍地魚頭泡餅帶來的生意危機，張雅青決定將旺順閣魚頭泡餅進行“雪藏”。盡管期間受到顧客的質(zhì)疑和指責(zé)，她仍堅持自己的決定。2004年7月，旺順閣魚頭泡餅店重新開張，在質(zhì)量和管理上得到很大提升，生意異常火爆。至此，旺順閣終于走上良性發(fā)展的軌道，平均每年新開一家直營店。

每每憶起當年創(chuàng)業(yè)的艱辛，張雅青都感慨萬千。在此，她想告誡正在或打算創(chuàng)業(yè)的年輕人，年輕就是本錢，年輕就要有沖勁，年輕就要有想法，所以不要怕失敗，因為年輕，我們還有機會。

品牌定勢 打造“百年老店”

一個成功的企業(yè)，不在于能做多大，而是能走多遠。張雅青說：“我們始終倡導(dǎo)‘百年老店’的概念，要像同仁堂、全聚德那樣，把旺順閣做成百年品牌。要把我們的文化、管理理念、技術(shù)和品質(zhì)打造好，堅持并傳承下去，真正使我們的品牌做成百年，甚至更遠。”

旺順閣始終注重對企業(yè)人才的培養(yǎng)和管理，張雅青不僅自己參加清華大學(xué)的餐飲總裁班學(xué)習(xí)，還把管理人員送進清華大學(xué)餐飲職業(yè)經(jīng)理人學(xué)習(xí)班系統(tǒng)地學(xué)習(xí)餐飲管理知識。在企業(yè)內(nèi)部，堅持把人力資源工作的目標立足于為本企業(yè)培養(yǎng)人才，這樣既節(jié)省了人力資源成本，又使員工的管理能力和待遇得以提升。人才的品德，對企業(yè)文化、規(guī)矩的認知發(fā)揮著重要作用。今年，張雅青要求人力資源部把內(nèi)部提升與外聘的比例由原來的3：1提高到5：1，即從內(nèi)部提升5個人才可以從外部聘用 1個人。

旺順閣在2008年7月引入香港源全5S法管理，即整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seikeetsu)和素養(yǎng)(Shit—suke)。實施5S管理后，旺順閣在廚政管理、物料進出、食品加工、樓面服務(wù)、人員培訓(xùn)等領(lǐng)域，從松散到集中;從凌亂到有序;從隱患到安全;從浪費到節(jié)約;從各自為政到步調(diào)一致;從五花八門到分色管理;從作坊生產(chǎn)到流水作業(yè);從一人獨知到人人皆知。通過實施5S法管理，旺順閣所有門店都不設(shè)庫房，做到新鮮食材當天賣完，面粉、調(diào)料等原材料三天賣完，在企業(yè)經(jīng)營中不存在過期食品，給食客帶來安心，也節(jié)省了企業(yè)管理成本。此外，旺順閣打破餐飲業(yè)禁忌，后廚全部敞開，任何時段地板都不見水漬，配料擺放井然有序。目前，旺順閣旗下的所有門店全部順利通過香港源全5S協(xié)會考核，并拿到管理認證證書。

崇尚節(jié)儉 倡導(dǎo)“惜福”理念

在旺順閣，張雅青始終倡導(dǎo)“惜福”的理念，并自覺運用在為顧客服務(wù)之中。張雅青每天面對倒掉的餐余垃圾，非常痛惜。她告誡員工：“福根福根，如果你把它倒掉或浪費掉，哪還有幸福可言。我們需要的是積福，福氣越積越多，將來才能擁有幸福。”

習(xí)近平主席最近要求全黨全國厲行節(jié)約，杜絕浪費。張雅青說：“作為企業(yè)家，一定要響應(yīng)政府的號召，跟上時代腳步，生意才能做好。反之，你違背了社會的正風(fēng)氣，成為落伍者，最終就會被淘汰出局。”為此，旺順閣作為北京餐飲協(xié)會率先響應(yīng)政府號召的十家店之一，推出了30道半份菜，并提示客人適量點餐。為引導(dǎo)顧客響應(yīng)中央號召，節(jié)儉消費，旺順閣還采取送顧客自制的小餅干、鑰匙扣等小禮物作為獎勵方式。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客流量不斷增加。盡管人均消費有所降低，旺順閣魚頭泡餅店的基本營業(yè)收入?yún)s沒受到影響。但對于前期還未轉(zhuǎn)型的高端餐飲海鮮廣場來說，隨著就餐人數(shù)的下降，營業(yè)收入同比下降。面對這種情況，張雅青及時調(diào)整海鮮廣場經(jīng)營思路，添加了一些中低端價格的菜品，使更多的顧客享受到物美價廉的服務(wù)。目前，旺順閣魚頭泡餅石景山店也推出了魚頭泡餅、干炸帶魚、特色東坡肉等招牌菜，還推出了養(yǎng)生菜品。這些菜品經(jīng)濟實惠，又具養(yǎng)生功效，吸引了更多顧客。

面對當前餐飲業(yè)日益激烈的市場競爭，張雅青對旺順閣的前景充滿自信。這份自信不僅來自高質(zhì)量的產(chǎn)品，更是來自充滿正能量的高素質(zhì)團隊。旺順閣的每個員工都有著一種積極向上的心態(tài)，他們立足企業(yè)內(nèi)部，建立了凝聚著愛心的職工之家。由張雅青每年捐出20萬元，其他員工自發(fā)捐資，設(shè)立起基金會，對提出困難申請的職工，經(jīng)過考察給予補助。“先關(guān)心身邊的人，再關(guān)心社會的人。”張雅青把愛心化作社會責(zé)任，2008年汶川地震時旺順閣捐款50萬元，此后，張雅青每年都會定期向社會捐款。

談起旺順閣的未來發(fā)展，張雅青說：“一是在今年下半年實現(xiàn)高端產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型;二是繼續(xù)擴大魚頭泡餅的投資，再新開兩家魚頭泡餅店，真正把深受北京老百姓喜愛的菜品扎下根，穩(wěn)步推進，實現(xiàn)旺順閣百年老店的夢想。”

旺順閣，立志開創(chuàng)獨具特色的中國餐飲品牌。經(jīng)歷19年風(fēng)雨，旗下?lián)碛恤~頭泡餅、海鮮廣場、經(jīng)典時尚火鍋、康體中心、嚮茶等多個餐飲業(yè)態(tài)，旺順閣魚頭泡餅，榮登《舌尖上的中國》，是值得您品嘗的好味道，我們致力于為您提供更生態(tài)、健康的美食，如果您對旺順閣魚頭泡餅感興趣，歡迎您關(guān)注旺順閣微信公眾號（旺順閣 微信號：wangshungeyutou），旺順閣竭誠為您服務(wù)!